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牛肉面，在兰州都是现场手工制作，完全可以根据自己的喜好，选择粗细不同的面型，细的、二细、三细、韭叶、宽的这是几种具代表性的面型，一个好的师傅如果不能熟练的掌握这个基本技能，是很难在兰州立足的。
对于当地人开的面馆来说，牛肉面的每一道工序都非常重要，是环环相扣，而和面只是其中的一个环节，一处环节出错就会影响到整个牛肉面的味道。如果说，这些细节是兰州牛肉面好吃的根本。那么，牛肉面的汤则是它的核心。在兰州，每家牛肉面的味道都会有所差异，有些面馆的汤味会淡一些，有些则会重一些，而调汤的调料要几十种，除了要用草果、八角、桂皮等大体的调料配方相同外，有的师傅还加入了一些来使汤更加鲜美。
在中国各地，肯定见过写有“正宗兰州牛肉拉面”门头的面馆，而这些拉面馆90%以上都不是兰州本地人开设的。简单来说，兰州人从来不会管牛肉面叫拉面，只有外地人才会将兰州牛肉面统称为兰州拉面。而导致兰州牛肉面几十年来都没在外省开枝散叶的一个原因，也正是因为各家不同的独有秘方不外传。
除此自外，曾经有个别业内人士在外省经营过牛肉面馆，而生意却不尽人意，后总结出了这样一句话：牛肉面只要出了兰州味道就变了。其原因是根当地的水质、调料、牛肉有关。也正是这句话误导了诸多兰州的牛肉面经营者不敢出省发展。这也就是牛肉面没有跨省发展的另一个原因。
近几年，兰州牛肉面在全国更是名声大噪，许多牛肉面馆老板的意识也发生了转变，全国各地的正宗兰州牛肉面馆也开始逐渐兴起，而且可以说开一家火一家，生意非常火爆。
甘肃玉鼎兰州拉面培训学校从2013年办校至今已经为全国输送了千余名牛肉拉面师，上个月，西安学员李峰第二个创业店已经顺利开业，而且生意异常火爆。玉鼎拉面学校一直秉承“良心办学、培养拉面精英”的办学理念，手把手教学，让每一个来玉鼎相信玉鼎的学员能够学到正宗的兰州拉面全套技术。
为了帮助更多的想以兰州拉面创业的人完成他们的梦想，玉鼎一直在努力！
