牛羊肉泡馍系列培训 小炒泡馍熬汤煮肉详细工艺学习

牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的"饦饦馍"酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把"饦饦馍"掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
小炒泡馍是泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味。
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小吃类包括冒菜麻辣烫、鸭血粉丝汤、小笼包、灌汤包、腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、铁板鱿鱼、香辣小火锅、油炸串串、麻辣香锅陕西凉皮、岐山擀面皮、秦镇米皮、牛羊肉泡馍、岐山醋粉、麻辣粉、麻辣米线、农家锅盔、杂粮煎饼、煎饼果子、黄金锅贴、等等。

早点类包括豆花泡馍、卤汁豆腐脑、无矾油条、飘香馄饨、肉丸胡辣汤、牛肉胡辣汤、鸡蛋灌饼、秘料小笼包、五香水煎包、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、花生杏仁粥、山药红枣粥等等
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饼类包括、千层饼、葱花饼、金丝饼、鸡蛋饼酱香饼、香酥牛肉饼等等。

面食类包括杨凌蘸水面、红烧牛肉面、岐山哨子肉面、油泼扯面、大盘辣子鸡面、过桥臊子面、炸酱面、羊肉饸烙面、三丝面、麻酱凉面、鸡汤刀削面、浆水面等等。

系列产品 凉菜系列 卤肉系列 砂锅系列 烧烤系列 铁板系列 油炸系列 营养粥系列 蒸碗系列 盖饭系列 小火锅系列 铁板烧系列 泡馍系列 葫芦头系列 万州烤鱼系列 过桥米线系列 锅巴饭系列 特色饼类

联系人 萍萍
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