麻辣拌技术

要说起抚顺麻辣拌的历史，可能很多人知道麻辣拌，是因为麻辣烫而得之的，从早的网络传播的6元麻辣烫段子，让更多的年轻人也开始慢慢接触到餐饮行业，很多人当成笑话，但是不知道网络传播背后丰厚的利润，很多人听到麻辣拌，反应就是麻辣烫沥干汤汁，其实并不是，既然要学习一项技能，我们就一定要了解麻辣拌技术，跟麻辣烫技术的不同
首先麻辣烫大部分市场面一些主流做法就是老汤骨汤煮菜，还有一些非主流的制作，我就不在这里一一列举了，这种制作麻辣烫的优点是口味更好，但是口味相对固定，说白了汤汁是什么味道，菜的口味就相对固定了，所以麻辣烫也有很多种不同的口味，比如番茄口味的，酸菜口味的，等等
麻辣拌在制作环节上，跟麻辣烫大致相同，但是在具体的操作环节上存在更多差异，就比如为核心的老汤制作，麻辣拌的老汤跟麻辣烫完全俩回事，而且在煮菜环节，仅用老汤煮菜，之后沥干水分，拌制的环节又比麻辣烫多了一步骤。
所以导致了麻辣烫与麻辣拌本质的区别，千万不要被一字之差给蒙蔽了，俩者区别并不单单是制作工艺的不同，更是用料与口味的差距，关注我们曾记麻辣拌，更多餐饮新咨询免费学！