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长白山蘑菇
榛蘑表面会有一种发白的物质 属于正常现象 不是发霉
简介:榛蘑为白蘑科植物蜜环菌的子实体。菌盖肉质，扁、半圆形，渐开展，钝头，后中央低压，宽4-14厘米；盖面干，湿润时粘，蜜黄色至栗褐色，中央色浓；盖缘有条纹，菌肉白色带黄色，柔软，稍苦。菌褶直生至延生，稍稀，近白色变污黄色，菌柄近圆柱形，基部稍膨大；纤维质，肉质松软，后变中空；浅褐色，顶部粉状近白色。夏秋生于阔叶，针叶多种树的根部、干基部。主产于东北山区，夏秋采集，鲜用或晒干均可。
营养成分：榛蘑每百克干品含蛋白质12-13克，脂肪1.2-8.9克，灰分5.1-12.8克，并含有多种氨基酸等。
作用：性味甘、温。具有活络，强筋壮骨的功能，可用于腰腿疼痛，手足麻木、佝偻病、癫痫病等症的。
【简介】野生“榛蘑”是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，堪称名副其实的“山珍”，被人们称为“东北第四宝”，采自于大兴安岭原始森林，每100g鲜菇含蛋白质1.7g、脂肪0.1g、糖2．7g、钙3mg、磷84mg、维生素B1o.11mg、维生素B20.14mg及丰富的维生素A，营养成分是一般蔬菜的十几倍，榛蘑质地细腻，食之不腻，清香宜口，是真正的绿色食品。
【】榛蘑还是传统中医药材，具有活络，强筋壮骨的功能。常用于治羊痫风，腰腿疼痛，佝倭病龋痪，预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
【食用方法】取干榛蘑用温水浸泡2－3小时，待蘑菇张开以后，即可摘洗洗净挤干与肉类蛋品同炒、烧、煲汤均可。在东北菜中，小鸡炖蘑菇是不可少的一道。如果一个东北菜馆没有小鸡炖蘑菇这道菜，那就不正宗。但是，正宗的小鸡炖蘑菇应该是炖榛蘑。 “姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜的隆重。
【小鸡炖蘑菇】
备料：小鸡一只，是自己家养的半大公鸡（肉食鸡就差些了），杀好褪除干净，剁成半大块备用；榛蘑用温水养开，则去根部和其他杂质，洗净（洗得时候注意不要用手直接洗，要用炊帚顺一个方向戳。干净以后才能动手。否则很可能会把沙土、杂物弄到榛蘑里面，再也清洗不出来了，吃的时候会牙碜）备用。
辅料：葱、姜、大蒜、八角、花椒、盐、料酒。
制作：先把鸡块在开水锅中串过，串出血水，然后起炒锅，加食油烧热，放入鸡块煸炒，同时加葱段、姜片、蒜片，待鸡块炒至变色发白时，加水、料酒、八角、花椒，用武火烧开，然后改中火炖。炖出浓烈香味时，加入榛蘑再炖，直到鸡肉炖烂即可盛碗，撒上香菜末即可。
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