200斤熟料酿酒设备技术包教包会

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真全粮酿酒技术教学：熟料的液态发酵　　

1、以大米为原料比例（水200斤米100斤酒曲6两）淘洗好后要浸泡6-8小时再蒸熟–蒸熟后等温度降制20-30之间，加酒曲搅拌，放入水里密封发酵。（另一发酵法：半固态）饭蒸熟后置放在凉席等物件上用风扇加速冷却，等温度降至25度以下时将酒曲搅拌进去，用勺子将拌好的米饭沿着缸内的边缘堆放自然会形成V型。24-48小时出现酒酿也就是出现水后，加上200斤的水密封发酵8-10天。　

备注：在投料的当天请注意不要让产生的气体把盖拱开，在睡觉前能打开塑料膜释放一些气体，早起时要观察是不是已经拱起，如果拱起，要打开进行搅拌，搅拌时要等米团整个浮上来，两手洗干净并并擦干进行捞起和压下（上面的压下去底下的捞到上面来）或用长的勺子进行两天搅拌一次。一般10-18天就可以发酵完毕进行就可以进行蒸馏了。